Menu homard bleu

Du jeudi 24 juillet (le soir) au dimanche 17 août (midi)

1 homard breton de +/- 700gr

Mise en bouche
Bisque déclinée:
chaud: capuccino, bisque et chantilly cognac
froid: granité de bisque, Gin au shiso

Entrées
Petit lobster’roll des coudes, mayo à l’huile de wasabi, guanciale , oxalis

Les pinces en mosaïque poêlées, émulsion au thym citronné, gel de yuzu et croûtons

Plat
La queue entière rôtie en couverture de persil,
coques et jus de coques, fenouil et ail confit

Dessert
Mangue gratinée au Caramel de homard,
glace bisquée au piment d’Espelette, sable breton

Vins, eaux, café compris