Entrées
Tatin de salsifis, crème d’échalotes à la chicorée,
feuilles de chicons, gelée acidulée au vinaigre de vin
Trompe-l’œil, comme des profiteroles :
choux farcis de lapin effiloché, jus de viande aux pruneaux
Chaud-froid de coquillages :
dans une gelée claire iodée, des coquillages poêlés,
estragon et agrumes
Carpaccio de foie gras fumé, meringue passion,
tuile croustillante (sup 5€)
Plats
Mille-feuille de queue de bœuf et céleri-rave,
jus serré à la réglisse, pickles de céleri, écrasé de PDT
Skrei farci à l’anguille fumée,
Avruga, chou kale, espuma de hollandaise
3 œufs à 63° sur une purée fine de légumes racines,
espuma à la truffe noire,
croustillant et pickles de pomme de terre
Filet de truite de Baigorry (Pays basque) en ballottine,
déclinaison d’oignons :
rôti farci d’une purée gratinée, en bouillon, oignons rouges
Fromage
Le plateau de fromages belges affinés 14€
(ou en remplacement du dessert dans le menu : sup 5€)
Desserts
Poire, topinambour, noisettes le tout caramélisé,
glace à la liqueur de verveine, poire crue
Tartelette au flan, chocolade crust (croûte au chocolat)
Cube de Gruyère suisse, panna cotta cumin salée,
pickles de graines de moutarde
Le menu
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
Réservations uniquement par téléphone au 0471 51 81 79
Mises en bouche.
Entrée froide
Carpaccio de veau cuit à basse température en chiffonnade,
cerises en pickles, mayo au basilic, jeunes pousses de basilic, croustillant
Entrée chaude
ilet de rouget passé au chalumeau sur une purée d’aubergine,
glace au romarin et ail noir, sablé au parmesan
Plat
Pluma de porc ibérique rôtie et zestée,
galette de courgette et chutney de poivrons,
cubes de pommes de terre frits, laqués au jus de viande
Le plateau de fromages belges affinés 14€
(ou en remplacement du dessert dans le menu : sup 5€)
Dessert
Tarte aux groseilles à maquereaux déstructurée, glace au lait battu
ou
(apéritif, vins, eaux, café)
Pour la Saint-Valentin, la Fête des Mères, la Ducasse de Mons et d’autres événements, nous créons des menus spéciaux qui célèbrent la gastronomie de saison et les produits locaux.
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Découvrez bientôt notre menu spécial Doudou pour la Ducasse de Mons, proposé du 28 mai au 2 juin (réservation uniquement par téléphone au 065 59 57 62, avec possibilité de privatiser une salle).
Du 8 juillet au 2 août, vous présenteront notre traditionnel menu homard.
