La carte du moment
Entrées
Cocotte d’asperges blanches de chez Longuelune,
morilles et échalotes au vin du jura, praliné noisette
Poisson confit ,condiment rhubarbe acidulée, tuile craquante,
espuma au thym citronné
Cigare croustillant de maquereaux et feuille d’ail des ours,
coulis de choux fleur, huile d’ail et pickles
Beignet et croûtons de ris de veau, jeunes pousses d’oseille,
mayo et gel d’oseille(sup 5€)
Plats
Filet d’agneau rôti et son épaule de 12h, flan de pdt au romarin,
asperges en 2 préparations et jus serré
Steak d’espadon grillé, comme un premier bbq,
vinaigrette citron moutarde,
jardin de jeunes légumes en salade
sur une crème de pomme de terre en chemise
et poudre d’olive noire
Asperges vertes roulées dans des asperges blanches,
oeuf poché frit, vinaigrette, coulis de ciboulette
Joues de porc confites, petits pois frais et carottes au beurre,
gaufre de pomme de terre, velouté agrumes et thym
Fromage
Le plateau de fromages belges affinés 14€
(ou en remplacement du dessert dans le menu : sup 5€)
Desserts
Premières fraises, glace aux poivres et agrumes
Un tiramisu renversé : sur une crème mascarpone au cacao,
des tuiles de boudoir écrasé au café,
gel d’amaretto, amandes légèrement salées
Crème de calendroz en morceaux, glace à l’oignon caramélisé
chips de champignons sucré
Le menu
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)