La carte du moment

Entrées

Carpaccio de veau cuit à basse température en chiffonnade, 
cerises en pickles, mayo au basilic,
jeunes pousses de basilic, croustillant 

Filet de rouget passé au chalumeau sur une purée d’aubergine, 
glace au romarin et ail noir,
sablé au parmesan 

 Gaspacho en deux textures
(dés de concombre dans la gelée), 
mozzarella di bufala, chips de tomates, sarriette 

Sardines “papillon” flashées au four,
farcies d’une tapenade verte,
citron caviar, toast au beurre et poudre d’olives

Plats

Secreto de porc ibérique rôti et zesté,
galette de courgette, chutney de poivrons
et cubes de pomme de terre frits laqués au jus de viandes

Dos de merlu rôti, artichauts violets, 
façon barigoule et en chips, riz sauvage, beurre au yuzu 

 Brochette d’halloumi et pêche blanche, pdt « suédoise » 
au beurre de romarin, sauce yaourt citronnée, pêche en pickles 

Pigeon rôti sur coffre, les cuisses confites, 
 jus des carcasses aux groseilles rouges, 
ravioles de purée de petits pois aux lardons
(supplément : 10€)

Fromage

Le plateau de fromages belges affinés 14€
(ou en remplacement du dessert dans le menu : sup 5€)

Desserts

Tarte aux groseilles déstructurée, glace au lait battu 

Melon, glace vanille,
huile d’olive et fleur de sel 

Chèvre frais de « la chèvrerie des cerisiers » sur une nougatine,
framboises fraîches

Le menu
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

48€