La carte du moment
Entrées
Carpaccio de veau cuit à basse température en chiffonnade,
cerises en pickles, mayo au basilic,
jeunes pousses de basilic, croustillant
Filet de rouget passé au chalumeau sur une purée d’aubergine,
glace au romarin et ail noir, sablé au parmesan
Gaspacho en deux textures (des de concombre dans la gelée),
mozzarella di Buffala, chips de tomates, sarriette
Sardines « papillon » flashée au four, farcie d’une tapenade verte,
citron caviar, toast au beurre et poudre d’olives
Plats
Secreto de porc ibérique rôti et zesté, galette de courgette,
chutney de poivrons et cube de pdt frit laqué au jus de viandes ,
Dos de merlu rôti, artichauts violets,
façon barigoule et en chips, riz sauvage, beurre au yuzu
Brochette d’halloumi et pêche blanche, pdt « suédoise »
au beurre de romarin, sauce yaourt citronnée, pêche en pickles
Pigeon rôti sur coffre, les cuisses confites,
jus des carcasses aux groseilles rouges,
ravioles de purée de petits pois aux lardons
(supplément : 10€)
Fromage
Le plateau de fromages belges affinés 14€
(ou en remplacement du dessert dans le menu : sup 5€)
Desserts
Tarte aux groseilles déstructurée, glace au lait battu
Melon, glace vanille, huile d’olive et fleur sel
Chèvre frais de « la chèvrerie des cerisiers » sur une nougatine,
framboises fraiches
Le menu
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)