La carte du moment
(proposée du 19/08 au 27/09)
Entrées
Notre vitello tonato «presque classique»
veau cuit à basse température en carpaccio, espuma mayo thon,
anchois cantabrico et câpres
Croquettes de coudes de homard, cœur coulant de beurre à l’ail,
salade de tomates bien vinaigrée
(sup 5€)
Méli-mélo de courgettes au chèvre frais, oignons rouges, lavande,
graines torréfiées, caramel de vinaigre de vin rouge
Figue farcie au magret de canard fumé de la ferme de la Sauvenière,
pignons de pin torréfiés, condiment figue
Plats
Filet de lieu, comme une mouclade, écrasé de pomme de terre,
légumes marinière, pickles d’oignons au curcuma
Ballottine de Filet de pintade aux lardons fumés, échalotes confites,
déclinaison de haricots, chips d’échalotes, réduction au vin rouge
Chou pak-choï farci à la sicilienne, sauce tomate et tuiles de parmesan
Tartare d’onglet de bœuf coupé couteau à la façon de Mr Chi
(ail, gingembre, sauce soja et riz soufflé)
rouleau « d’été » légumes du moment et herbes fraîches
Fromages
Le plateau de fromages belges affinés 14€
ou
En remplacement du dessert dans le menu (sup 5€)
Desserts
Clafoutis aux prunes, sucre vanillé, glace à la vieille prune
Namelaka au chocolat au lait 58% ecocoa, glace au houblon, génoise
Sorbet à la tomate du jardin de papy, fromage travaillé
Le menu
(entrée, plat, dessert)